對于商家而言，外賣平臺的傭金和參加活動給予的優惠相加，極大地縮減了利潤空間。

2月18日，發改委印發了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知（下稱《通知》），表示將引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。

從第一財經記者走訪看，受訪商家普遍表示目前美團和餓了么的傭金約在20%左右。從獨家看，一位商家對第一財經記者表示，“之前如果只做美團或餓了一家，會有獨家優惠，傭金會低一點。不過，大部分商家會選擇兩個平臺都開通，因為做之前不知道哪個平臺更好，所以會選擇都開通了解下單量。之后覺得獨家的優惠也不大就不折騰了，如果改成獨家還需要改合同走流程。”

隨著監管層反壟斷的推進，外賣平臺二選一的意識被淡化，多數商家都開通了兩個外賣平臺。

對于小微商家而言，開通外賣業務能賺取的利潤有限。一位經營法式面包的商家對第一財經記者表示，雖然目前外賣平臺的傭金大概在20%左右，但傭金只是商家讓利的一部分，加上各種活動的減扣，到手只會更低，這就需要商家自己來把控活動力度。“我們目前美團的營業額到手大概在60%到70%之間，例如營業額10000元，到手約在6000元到7000元左右。”在這一數據之下，該商家表示有毛利，但是凈利潤很微小，外賣業務僅作為服務客戶以及充實現金流。

出于保持利潤的考慮，上述商家的目標是外賣實際收入盡量保持在營業額的70%以上，如果哪個月沒有達到，就調整優惠活動。由于商家活動和平臺優惠可以同時疊加，該商家表示“曾經還很滑稽的出現過一單到手是負數的訂單，店員就拒絕接單了。”

除了控制優惠活動，商家為了應對高傭金還會提高價格。該商家表示，“我們對抗高傭金的辦法就是外賣平臺上的售價提高一點，比如店里某款法棍售價是16元，外賣定價是18元，這樣可以給參加活動留些余地。如果不參加任何活動，就沒有流量。”

活動是除了傭金外影響外賣商家收入的另一個方面，優惠力度對實際收入的影響較大。大部分優惠活動有商家自己決定，初期平臺業務經理會給建議。

優惠活動對于商家訂單而言至關重要。對于優惠活動，該商家表示“做了不一定有用，不做一定沒流量，沒有流量也就沒有銷路，銷量會影響排名。顧客的轉化就靠自身產品和活動。

外賣訂單對商家的整體訂單而言占比并不大，上線外賣主要是為了滿足客戶需求。該商家表示，多數商家不會為了為數不多的外賣營業額去研究大量活動規則。除非是專門做外賣的商家，例如熊貓星廚等公共廚房，店鋪租金比較低，完全靠線上訂單，產品又適合外賣。

同時，不少商家正在走出外賣平臺，推出了小程序。上述商家表示，“因為產品和飲食習慣的差異，我們的訂單老顧客居多，不太依賴外賣平臺拓新，所以美團大部分是為了服務不方便到店的老顧客，我們也做了自己的小程序，客人自由選擇。”

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